Kroatiens Bästa Matupplevelser

2023 Författare: Bruce Fulton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-11-27 19:19

Varför åka till Kroatien? Den orörda kusten med hundratals öar och kristallklara vatten. De underbara antika muromgärdade städerna, deras skönhet så orubbligt att de befinner sig i huvudrollen i Game of Thrones-serien och Star Wars-filmer. Maten … vänta, maten?

Det sista skälet är kanske en eftertanke, eller kanske är du orolig för att denna balkanska skönhet inte är något av ett sus i köket. Kroatien är inte en destination som är känd för sin högkvalitativa köket trots allt - åtminstone ännu inte.

Detta är säkert på väg att förändras, eftersom denna Adriatiska superstjärna har en smink full av färska råvaror och fokus på traditionella tekniker och lokala inköp. Här är vårt urval av de bästa matupplevelserna som Kroatien kan erbjuda. Koppla in och ta reda på varför balkansk mat kan vara nästa stora sak.

1. Pag ost

Paški sir är en hård fårost från ön Pag som har smaken av färsk salvia dammad med kristaller av havssalt. Det är lika tangy som parmesan och lika pikant som mogen cheddar, och dess smak är resultatet av fårens diet av vilda örter som matar stora delar av ön.

Ön är kopplad till fastlandet med en bro i dess södra ände och en Jadrolinija färjetrafik från Prizna mot dess norra extremitet. De flesta av öns ostproducenter finns i staden Kolan, där det också finns ett par enkla ostbutiker och Gligora ostfabrik, som har turer och provsmakningar.

2. Tryfflar (tartufi)

Du behöver inte mycket tryffel i en maträtt för att ge den en betydande jordisk spark, bara en fin dammning av vit tryffel ovanpå din pasta eller en rakning eller två svart tryffel med morgonen äggröra kan vända en annars standard platta med mat i en dekadent skarp maträtt.

Istrien i norra Kroatien är en av världens bästa tryffeljaktplatser, och både svarta och vita tryfflar finns under ekarna i Motovunsskogen längs floden Mirna - den svarta på vintern och våren, den vita på hösten. Gå ut på jakt med Zigante Tartufi, som en gång hittade världens största tryffel, en käpp på 1, 31 kg, sedan ta plats i restaurangen för lunch - varje maträtt, från biffen helt ner till glassen, kommer med tryffel.

En ny skörd av tryffel hittades i slutet av 2014 nära Zadar (på en topphemlig plats); något mindre skarp än sina norra syskon, de serveras ovanpå färsk lokal fisk och skaldjur (tonfisk tartare, Adriatiska räkor) på Kaštel restaurang.

3. Grk vin

Bentorrt, smakfullt surt och en smak så syrlig att det bara ber att bli parat med den allra färskaste skaldjur. Grk är den typ av vin det är värt att resa för.

Bra jobb, egentligen, eftersom det bara produceras av en handfull vingårdar runt staden Lumbarda på ön Korčula (nås med Jadrolinija-färjan från Split, Dubrovnik eller Orebić på fastlandet), de namntliga inhemska druvorna växer bra i sandjord här.

Endast några hundra tusen flaskor med Grk tillverkas varje år och de allra flesta snappas upp av lokala hotell, vilket är en utmärkt ursäkt för middag på Lešić Dimitri-palatset, ett sjuttonhundratalets biskopspalats som nu är hem för ett grundligt modernt hotell och restaurang. Börja med ett glas Bire vingårds standard Grk, vackert bentorr, innan en flaska av deras Grk Defora, åldrande sur ligger (på vattnet) för en härlig jästig smak.

Ett foto publicerat av Agrotourism & Winery Zure (@agrotourism_winery_zure) den 10 maj 2016 kl 10:20 PDT

4. Nötköttgryta

Nötkött ska vara så tjockt att det inte går över plattan, så mörkt att det är svårt att urskilja kött från sås och så hjärtligt att du bara behöver en skål för en fullständig måltid.

Pašticada är alla dessa saker, en köttig gryta som tar timmar, om inte dagar, att förbereda och är stoltheten och glädjen för varje kroatisk kock - om du tillbringar juldag i Kroatien kommer du troligtvis att serveras denna maträtt och ingen familj kommer att avslöja någonsin sitt eget speciella recept. Det kommer alltid att finnas nötkött naturligtvis (vanligtvis silverside), liksom lök, vin och frukt, vanligtvis katrinplommon.

Även om pašticada finns över hela landet har den sitt ursprung i Dalmatien och en av de bästa platserna att prova på är Split, där konoba Fife vid vattnet är lika populär bland lokalbefolkningen som med turister. Beställ pašticada med gnocchi och ett glas rött vin.

5. Ostron

Älskar ostron? Då kommer du att älska Ston. Gillar du inte idén att slurva rakt från skalet? Ge det här igen och vi räknar med att de känsliga skatterna i Adriatiska havet kommer att konvertera dig - det här är några av de sötaste, smakligaste ostron som du hittar någonstans.

De har odlats i vattnen i Ston sedan romartiden och idag, när du kör till den södra änden av halvön Pelješac, ser du ostronbäddarna precis utanför havet.

De flesta besökare stannar i Mali Ston för lunch med utsikt över vattnet, men långt tystare är Blaževo, där det lokala företaget Delmata Travel kommer att ansluta dig till en ostronbonde och fiskekultur Dido för en båttur ut till sängarna för att välja din egen. Återvänder till torrt land får du ostron tillsammans med mousserande vin och butarga, en kurerad rogn som verkligen är en förvärvad smak.