Den Bästa Japanska Maten

2023 Författare: Bruce Fulton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-11-27 19:19

Alla pratar lite japanska nu - nigiri, maki, sashimi, nori, toro … Det enda problemet är att sushi, läckra som det kan vara, bara är en liten fasett av Japans varierade rätter. Här är några andra saker som är värda att se upp när du är där.

Shojin-ryori

Att äta kött förbjöds i Japan länge, och för vissa buddhistiska munkar är det fortfarande strikt verboten. Lyckligtvis har de glädjen med Shōjin-ryōri att upprätthålla dem, Japans vegetariska tempelkokkonst, som släpts under århundraden. De bästa ställena att prova på är antingen i ett tempel (eller en av de traditionella restaurangerna som kluster runt dem) eller i en matlagningsklass.

Mariko i den historiska staden Kamakura driver en utmärkt engelskspråkig klass på shōjin-ryōri (tillsammans med klasser på andra typer av japansk mat), som ger både praktisk inblick i hur man gör den och en glimt av dess fascinerande historia. Naturligtvis får du glädjen av att äta det du gjorde i slutet också, och kanske till och med försöka återskapa det hemma.

oyakodon

Detta är klassisk japansk komfortmat, enkel och fyllig. Det är bara ris (allt med "-don" i slutet är ris med en stor toppning), kyckling, ägg, lök och en lätt sås, men som med mycket japansk mat är det uppmärksamheten på kvaliteten på ingredienserna som gör det så tilltalande. Åh, och den välsmakande mörka humor som namnet: "mamma och barn skål".

Okonomiyaki

Detta är ganska lika nära som japansk mat kommer till skräpmat. Skålen är baserad på en tjock smet blandad med strimlad kål, till vilken du lägger till allt du tycker om (namnet är bokstavligen "grillad vad du vill"), som bacon, mochi, skaldjur, till och med ost. Sedan, när den är tillagad, täcker du den i en vattnig soja- och Worcestershire-baserad sås (okonomisås), Kewpie-majonnäs, tang och bonito-flingor. Det är bäst att äta i Kansai-regionen, särskilt akasaka; Tokyo har sin egen version av maträtten, monjayaki, som är mycket gloopier och ätas med en liten spatel snarare än pinnar.

Okonomiyaki (igen)

Även om namnet är detsamma, förväxla inte Ōsaka-stil och Hiroshima-stil okonomiyaki. Det senare är ett helt annat odjur, skiktat, komplext och definitivt bäst förberett av proffs. Liksom akasaka-stil kan det justeras efter din smak, men det väsentliga är: ett tunt lager av smet, stekt nudlar, en tunn omelett / stekt ägg, strimlad kål, okonomisås och tang. Om någon av dina vänner kommer från akasaka eller Hiroshima, var du beredd: du blir frågad vilken du föredrar, och "de är båda läckra", även om de är sanna, kommer att placera ingen av dem …

Kabocha chiffonkaka

Den här läckra ljusa kakan gjord av squash är bara ett exempel på Japans innovativa fusionsmat. Att blanda japanska ingredienser (lokalt odlade grönsaker, adzuki-bönor, tofu) och gastronomisk perfektionism med västerländska bakningstraditioner ger några överraskande och välsmakande resultat.

Kyoto är särskilt bra på detta, och det är väl värt att spendera en eftermiddag på att bekanta sig med den forntida huvudstadens mycket moderna cafékultur. Bland de bästa är Sarasa, en liten lokal kedja som serverar internationell och japansk mat, ofta i vackra byggnader. Kisakiya, i norra delen av staden, drivs av en ung mamma och serverar mestadels vegansk och makrobiotisk mat, med kakor och kakor att ta bort.

Takoyaki

Nu förlorar den här lite i översättningen, men ärligt talat, bläckfiskbollar är verkligen läckra. Det här är små bollar av smet blandat med vårlök, inlagd ingefära, tenkasu (små bitar tempura smet), flingor av tång och små bitar av bläckfisk. De serveras med liknande toppings som okonomiyaki, men är mycket dödligare: insidan är smält, så vem bete rookien som biter in utan att låta den svalna först. "Takoyaki-fester", där du gör dem med dina vänner, är ganska vanliga, men om du är lite otäck över tentakler kan du göra din egen version - korv-yaki, mochi-yaki, till och med choco-yaki.

Japanska godis

Japanska godis är så mycket mer varierande än bara roligt namngivna choklad (se "Melty Kiss") och bizarrely smaksatt Kit Kats. Wagashi (traditionell japansk godis), liksom att vara läcker, är vackra. Det finns de konstgjorda, säsongsbetonade som serveras under teceremonin; squishy, gooey mochi gjord av rismjöl och ofta adzuki bönor; dorayaki, söt böna pasta mellan små pannkakor; och fler andra sorter än du kunde räkna. De kommer att vara annorlunda i varje region och varje månad - försök att hitta en lokal söt butik (eller till och med en stor järnvägsstation eller varuhus) för att vandra runt och låt dig tänka på den fantastiska variationen och utsökt hantverk.

Wagashi

Regionala specialiteter

Okonomiyaki är bara ett exempel på Japans yrande varierade regionala rätter. Gå ner till Okinawa och du hittar lila söta potatis, kinesiska, koreanska och amerikanska påverkade rätter och supermatarna som har lett till fler hundraåriga per capita än någon annanstans i världen. I den andra änden av landet ligger Hokkaidō, där de flesta av Japans mejerier produceras, så bland deras signaturrätter är smörramen (förvånansvärt läcker). Andra Hokkaidō-specifika delikatesser är Jingisukan (grillad fårkött, uppkallad efter Genghis Khan) och naturligtvis Sapporo-öl.

Jingisukan

Festivalmat

För att verkligen få smaken av sushi ur munnen, gå till närmaste festival så snart som möjligt. Här ser du det höga, röriga, spännande hjärtat i det japanska köket. Varje stall har specialiserat sig på en eller kanske två livsmedel.

Du kanske vill lätta på med mer igenkännliga rätter som yakisoba, yakitori, korv eller ringo-ame (kola-äpplen - jordgubbar och andra frukter är också populära). Sedan kan du kliva upp till de lite mer ovanliga sådana som yaki-mochi (stekt glutinösa riskakor), kakigōri (rakad is med hjärtklappande inducerande söta sirap) eller takoyaki. Innan du vet det kommer du lyckligt att äta ika-yaki (grillad, spett bläckfisk med en sojabaserad glasyr) som det bästa av dem. Vem behöver till och med sushi med allt detta?

Om du vill undersöka innan du går, kan du prova att kontrollera ditt närmaste JNTO-kontor och utforska mer av Japan med The Rough Guide to Japan.