Bakom Kulisserna Av De Bästa Restaurangerna I Lima

2023 Författare: Bruce Fulton | [email protected]. Senast ändrad: 2023-11-27 19:19

Medförfattare till The Rough Guide to Peru och Lima-bosatt Greg de Villiers ger oss en exklusiv bakgrund bakom kulisserna på stadens bästa restauranger.

Beto är en stor man, vars stora manhänder nästan sväljer den sked han använder för att sleva fisk ur en slå blå kylare. Han är berömd i sitt område, hans restaurang är en oöverträffad hall i två våningar i en inte helt smakfull del av sjösidans kvarter i Chorrillos, stående ut endast på grund av det ständiga flödet av människor som fyller det varje dag.

Ceviche är det enklaste, beräknar han och ler ett stort mans flin. Färsk fisk, kubad och hållen kall tills sista stund, rödlök, mycket limejuice, chili och salt - han skopar när han pratar, hans överdimensionerade sked förvandlades till ett exakt mätinstrument av år av att göra denna maträtt. En snabb omrörning, en kil med sötpotatis på sidan och det är gjort. Det är perfekt; syra, eld, fisk och den givande kniven av lök - det är smaken av Peru som kommer att leva i ditt matminne under många år.

Det är inte så enkelt, som alla utlänningar som försökt göra ceviche för första gången kommer att berätta för dig, och det är därför vi kommer hit, till denna stad i utkanten av Stilla havet. Överallt, från ett litet hål i väggen i det kaotiska centrumet, till en bås på en marknad, till en dam med en cykelvagn på gatan, till de smickaste restauranger vars namn är mumlade och tuggas av den globala maten elit, det finns så många fantastiska saker att äta att även lokalbefolkningen har ingen chans att prova dem alla.

Det finns en passion för att äta och en viss gastronomisk demokrati till skillnad från någon annanstans som jag någonsin har varit. Taxichauffören, konstdirektören och byggmagnaten talar om mat - att äta den, göra den och var man ska få det väldigt smakaste - innan politik, brott, fotboll eller till och med sex. Och det är inte osannolikt att de kommer att sitta axel vid axel vid en liten bänk på en marknad, "för den här killen, den här killen är bara den bästa."

Central restaurang

För närvarande anses bekvämt bland de bästa restaurangerna i världen, skapar kocken Virgilio Martinez imponerande smakmenyer som visar den biologiska och geografiska mångfalden i Peru.

Anticuchos Doña Grimanesa

Varje kväll rullas små kolgrill ut på gatan och parkeringsplatser över hela staden för att servera en av Limas favoritgatamat - antikuchos (skivor av nötkötthjärta, marinerad i spiskummin, vitlök, torkad chili och vinäger och grillad på en grillspett).

Chancho al palo, Mistura

Varje september är Lima värd för sin mest berömda matfestival, Mistura, där hundratusentals besökare kommer flockas för att prova de bästa rätter från hela Peru. Chancho al palo, hel grillad gris, är en av de mest populära, med köer på upp till fyra timmar vid topptider.

Maido

Mitsuharu Tsumura ligger i framkant av det fortfarande utvecklande Nikkei-köket, en lokal sammansmältning av peruansk och japansk mat som är född av ett stort japanskt invandrarsamhälle. På Maido har Tsumura höjt ett enkelt kulturmöte till god mat och hans utarbetade smakmeny är en av de otillåtliga kulinariska upplevelserna i Lima.

Mi Peru

En annan älskad huarique, Mi Peru har serverat Limas bästa krabbsoppa i över 40 år.

Chorrillos pir

Även om den centrala fiskmarknaden är platsen för seriösa köpare, är den lilla piren på Chorrillos (distriktet intill den trendigare Barranco) en utmärkt plats att prata med vissa fiskare, ta färsk fisk till middag eller äta en ceviche, beredd framför du.

Isolina, Barranco

Isolina är ett ljust nytt ansikte i Barranco och är i framkant av en trend med kvalitetschefs som öppnar upp mer traditionella, tavernliknande restauranger som serverar creol-favoriter från gamla skolor som hjärtliga grytor, massor av maträtter eller lättare smörgåsar som (bild) stekt lukt.

Astrid y Gaston Casa Moreyra

A&G Casa Moreyra leds av Central för den bästa platsen i modernt peruansk mat och leds av kocken Diego Muñoz och ägs av Perus mest berömda kock och restauratör, Gaston Acurio. Restaurangens inredning ändras för att passa varje ny smakmeny, men testköket (bilden) utifrån är där magin samlas.

Al Toke Pez

Kocken Tomás Matsufuji vände sig från det framgångsrika restaurangimperiet som drivs av sin familj för att istället öppna upp en liten plats i väggen i en upptagen allé för att servera några av de bästa och bästa priserna, skaldjur i stan.

Fiesta

Fiesta, nu en fin matsymbol i staden, är hemmet till kocken Hector Solis, som förde kryddig, aromatisk nordlig smak från sin hemstad Chiclayo ner till Lima.

Malabar

En annan stor, Pedro Miguel Schiaffino, har i över tio år varit bland dem som ledde och definierade modernt peruansk mat. Hans restaurang Malabar i San Isidro serverar konsekvent fantastisk mat och är helt enkelt ett måste-besök.

Osso

Renzo Garibaldi gjorde kött svalt i Lima och öppnade ett trendigt slakteri som serverar det bästa nötköttet i stan. Nyligen expanderade han till en restaurang, där besökare kan stanna in och smaka på nötköttet han åldrar från 30 dagar till flera månader.

Soñias Cevichería

Soñia växte upp från en strandbod som säljer ceviche gjord med fisk som fördes in av sin man, till en expansiv restaurang där stadens rika kö tålmodigt för att komma in och smälta in en skaldjurmeny av hög kvalitet.